강산식당의 피순대

순대는 우리나라 전통 음식이다. 고기붙이, 두부, 숙주나물, 파, 선지, 당면, 표고버섯 따위를 한데 버무려 양념한 다음 돼지 창자 속에 넣고, 내용물이 새지 않게 양쪽 끝을 단단히 동여매어 삶아 익힌 음식이다. 내장에 피까지 들어가다 보니 잡내가 있어 호불호가 갈리기도 한다. 김이 모락모락 오를 때 떡볶이와 함께 먹으면 맛이 그만이다. 맛있는 간식거리가 되고 술안주로도 딱 맞다. 따끈한 순댓국 한 그릇은 한 끼 식사로 손색없다. 잡내가 문제인데 전통 맛집들은 자기들만의 비법으로 승부를 건다. 오랜만에 순댓국 점심을 먹으러 논공으로 갔다. 순대 전문집 ‘강산식당’은 가끔 들리는 맛집이다. 평소 여행하면서 여러 지역의 순대를 두루 맛보았지만, 나는 강산식당의 맛을 최고로 친다. 특히, 피순대는 우리나라에서..

2024.01.05